8 وصفات شهية لصلصات المعكرونة تغنيك عن الاسباغيتي التقليدية بصلصة الطماطم

جميعنا نعشق الإسباغيتي التقليدية الممزوجة بصلصة الطماطم الشهية التي ارتبطت مع مرور الزمن ارتباطاً وثيقاً بالمعكرونة.. لكن في حال نفد مخزون صلصة الطماطم لديك أو أحببت تجربة وصفات ابتكارية لا تعتمد إطلاقاً على صلصة الطماطم، فإليك 8 وصفات شهية لصنع المعكرونة ينصح بها أهم الطهاة حول العالم، حسبما ورد في صحيفة The Guardian البريطانية.

 

وصفات شهية لصنع المعكرونة

 

 1- الكريمة والليمون

ابتكرت هذه الوصفة باربارا كافكا، وهي واحدة من مؤلفي كتب الطهي الشهيرة، وقد صُنفت وصفتها على أنها “العشاء الأكثر فخامة” من قِبل موقع Food52 المهتم بوصفات الطعام غير التقليدية.

اخلط مبشور قشر ليمونتين مع 230 ملي من كريمة الطبخ، وأضف الملح والفلفل حسب الذوق، واترك الخليط يغلي على حرارة متوسطة.

أضف المعكرونة المسلوقة وعصير الليمونتين (حسب الذوق أيضاً) مع تقليب الخليط.

يمكن كذلك إضافة مزيد من الفلفل الأسود المجروش كلمسة أخيرة، وتمتَّع بعدها بطبق معكرونة شهي لا ينسى.

 

2- الجبن والمكسرات المحمصة

من إيطاليا، إليكم هذا الطبق المميز الذي يعتمد على الجبن المذاب والمكسرات بشكل رئيسي، وهو من ابتكار الشيف ليللو فافوتزي.

اخلط 100 غرام من الجبن المبشور مع 300 ملي من الحليب كامل الدسم، واستخدِم طريقة الحمام المائي، وذلك بوضع الخليط في طنجرة داخل أخرى بها ماء ساخن مع التقليب حتى تذوب المكونات وتمتزج بعضها ببعض.

أضِف المعكرونة المطبوخة وقليلاً من جبن البارميزان، وقلِّبها حتى تمتزج، ثم زيِّن الطبق بالمكسرات.

3- صلصة الثوم والسمك مع البروكلي

إذا كنت ترغب في وجبة غداء دسمة مكونة من المعكرونة بشكل أساسي، فقد ترغب بتجربة هذه الوصفة.

تضيف الطاهية الإنجليزية توماسينا مايرز قطع البروكلي في الدقائق الأخيرة من مدة طهي المعكرونة، ثم تزيّنها بصلصة مكونة من فصوص الثوم المهروسة و300 غرام من الكريمة الطازجة وست شرائح من سمك الأنشوجة مفرومة جيداً، وصفار بيضتين و140 غراماً من جبن البارميزان، ثم تجعلها تصل إلى درجة الغليان لمدة من 15 إلى 20 دقيقة بطريقة الحمام المائي حتى تكتسب قواماً سميكاً.

جرِّب هذه الوصفة باستخدام أنواع أخرى من الأجبان، وأنواع مختلفة من الكريمة، ومجموعة متنوعة من الخضروات الخضراء.

4- السجق والفطر والزيتون الأخضر

اقلِ 225 غراماً من السجق المقطَّع لحلقات في زيت الزيتون.

ثم اقلِ 90 غراماً من شرائح الفطر مع بعض الزبدة لمدة 5 دقائق، وتبِّلها حتى تصل للمذاق المناسب، ثم قلِّبها مع بعض البقدونس المفروم، وقليل من قشر الليمون، وفص ثوم مفروم.

دعها على النار دقيقة أو دقيقتين، ثم أضِف السجق، وحفنة من شرائح الزيتون الأخضر الكبير.

بعد دقائق قليلة، أضِف المعكرونة المطهية، مع معلقتين كبيرتين من زيت الزيتون ومعلقتين من ماء سلق المعكرونة.

دع الطبق على النار دقيقة إضافية، ثم قلِّبها حتى تبدو المعكرونة مغلفة بالصلصة.

5- كاربونارا

لا يحتاج هذا الطبق للكريمة.

بينما تُطهى المعكرونة الإسباغيتي، اقلِ بعض اللحم المقدد في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضِف المعكرونة المطهوة، وقلِّب حتى تتغلَّف المعكرونة بالمادة الدهنية.

ارفع المقلاة عن النار، وأضف خليطاً مخفوقاً جيداً من صفار البيض، وجبن البارميزان المبشور، وكثير من الفلفل الأسود، وقليل من مياه سلق المعكرونة، وقلِّب حتى يصبح اللون لامعاً.

وأضف عليها جبن بيكورينو المبشور، ومزيداً من الفلفل الأسود، لتكون جاهزة للتقديم.

6- الأفوكادو والريحان والليمون

تبدو فكرة استخدام ثمار الأفوكادو بدلاً من الكريمة جذابة للغاية في الطهي.

اضرب خمس ثمرات أفوكادو مقشرة ومنزوعة البذور مع عصير ثمرتين من الليمون، وفصين من الثوم، و75 ملي من زيت الزيتون، وكثير من الريحان الأخضر في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً.

وأضِف التوابل حتى يصبح المذاق مناسباً، وقلِّبه مع المعكرونة وقدِّمها مع جبن البارميزان المبشور.

7- كابوناتا

هو طبق إيطالي ويعد نوعاً ما من أطباق الخضار، لكنه لا يحتوي على الطماطم.

سخِّن ملعقة صغيرة من بذور الشمر، مع شرائح فصين من الثوم، مع بصلة وعودين من الكرفس، كلاهما مقطَّع لمكعبات، في أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ثم أضف ثمرة كوسة وثمرة باذنجان مقطَّعتين لمكعبات، واقليها لمدة 5 دقائق، قبل إضافة حفنة من شرائح الزيتون، مع قليل من السكر وثلاث ملاعق من الخل.

ثم ارفع درجة الحرارة قليلاً لمدة دقيقة، ثم اتركها على نار هادئة، وأضف البقدونس والملح حسب الرغبة.

8- البيستو

من الممكن ببساطةٍ شراء صلصة البيستو الجاهزة من المتاجر، أو بإمكانك صنعها بسهولة في المنزل كذلك.

اطحن برفقٍ ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المحمص، مع قليل من الملح طحناً يدوياً، وأضف بالتدريج 250 غراماً من أوراق الريحان الأخضر، واخفقها بسرعة حتى تصبح معجوناً سميك القوام.

وأضف 25 غراماً من جبن البارميزان المبشور و25 غراماً من جبن بيكورينو المبشور، و300 ملي إضافية من زيت الزيتون.

تستطيع بعد ذلك إضافة أي نوع من الأعشاب حسب الرغبة، من الممكن استخدام الكرنب المجعد، أو أوراق الجزر أو أوراق القراص أو غيرها، كما يمكنك إضافة خضراوات مثل البروكلي والبسلة.

ويمكنك استخدام مكسرات مختلفة مثل اللوز وعين الجمل والفول السوداني.

ويمكنك جعل الصلصة حارة باستخدام الفلفل الأخضر الحار أو الهاليبينو.